Le Domande di PareStrano

Perché i crackers sono bucherellati?

I fori nei crackers non sono li per un fattore puramente estetico, come ci si potrebbe aspettare. I fori permettono al vapore di fuoriuscire durante la cottura. La necessità di far fuoriuscire bene il vapore deriva dal fatto che altrimenti l’impasto si gonfierebbe non permettendo quindi al cracker di rimanere piatto. I fori aiutano anche rendere croccante il cracker.

Durante la loro produzione, l’impasto dei cracker viene arrotolato in fogli. Questi fogli viaggiano quindi sotto un meccanismo contenente perni per imprimere i fori nell’impasto. Il posizionamento e il numero dei fori variano a seconda delle dimensioni e della forma del cracker. Se i fori sono troppo vicini tra loro, il cracker finirà per essere più secco e duro, a causa della fuoriuscita di troppo vapore. Se i fori saranno invece troppo distanti, le parti del cracker si alzeranno un po’ formando piccole bolle sulla superficie.

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